CONTRO IL TARTUFO CINESE ACQUALAGNA TROVA IL SUO
ALLEATO IN GIAPPONE
ACQUALAGNA (PU)- Dopo tante battaglie ai tartufi cinesi, Acqualagna
ha trovato il suo alleato. Viene dal Giappone, ed è pronto a dichiarare guerra sul
campo al tartufo cinese. Arriva questo week-end in Acqualagna
( dove si conclude il 7-8 novembre la 44 Fiera
Nazionale del Tartufo Bianco) Andrea Tranchero, l’executive chef del Ristorante Armani di Tokyo che sarà il complice ideale per evitare che
all’estero i cinesi spaccino i loro tuberi per il Tartufo, adombrando
l’immagine della cucina di qualità.
Così Andrea Tranchero, lo
chef di uno dei ristoranti più famosi al mondo, ha deciso di venire ad
acquistare direttamente in Acqualagna una bella
fornitura di Tartufo Fresco da cucinare al suo ritorno a Tokyo ( 13-14
novembre)in due cene di gala con i migliori clienti, le autorità e la stampa
Giapponese per festeggiare i due anni di apertura del locale che porta il nome
del celebre stilista italiano.
“Da vero italiano non compro mai il
tartufo cinese- ha dichiarato Andrea Tranchero – ma vi assicuro che ne gira parecchio anche in Giappone
con prezzi concorrenziali e siccome i Giapponesi non conoscono la preziosa
cultura che sta dietro al nostro tartufo possono cadere in spiacevoli inganni.”
Andrea Tranchero verrà
accompagnato da un collaboratore, Akai Tetsuya e con lui andrà a tartufi, visiterà l’ azienda T&C per vedere le fasi di lavorazione del prodotto e
cucinerà piatti italiano-nipponici entro la cornice del Salotto Da Gustare. E’ una “battaglia” che ha come armi
la cultura e la conoscenza, quella che verrà portata
avanti da Tranchero e il sindaco di Acqualagna Andrea Pierotti che ha
dato vita all’iniziativa. “Voglio far
vedere a Tetsuya cosa sta dietro a questo prelibato
tubero,- spiega Andrea Tranchero-
voglio che viva le emozioni della ricerca, il legame con la terra, così a Tokyo
sarà ambasciatore e saprà tradurre nel modo giusto ciò che per noi italiani è
il vero significato storico e culturale del tartufo bianco di Acqualagna…”.
La 44^ Fiera Nazionale del
Tartufo bianco di Acqualagna
chiude radunando ai fornelli de IL SALOTTO DA GUSTARE alcuni degli chef più
famosi al mondo: Andrea Tranchero, executive chef
dell’Armani Ristorante al Ginza
Tower di Tokyo. Selezionati tra stelle michelin e segnalati nelle principali guide enogastronomiche d’Italia Daniele Turco Executive Chef dell’Hotel Gritti
Palace di Venezia;Paolo Antinori del Fortino Napoleonico di Portonovo, e il patron
degli Spinosini di Campofilone
il Grand Ufficiale Vincenzo Spinosi.
IL PROGRAMMA DEL SALOTTO DA GUSTARE :
Sabato
7 alle 13.00 Otello Renzi presenta il miglior abbinamento tra il tartufo bianco e il vino marchigiano( in collaborazione
con Assivip) e alle 14.00 porterà in tavola “il Dolce
Rossini” la sua ultima creazione a base di cioccolato.
Alle 15.30 arriva il Patron degli Spinosini di Campofilone, Vincenzo Spinosi, che cucinerà Spinosini Omega 3 con Julienne di
verdure e Tartufo bianco.Alle 16,30
sarà la volta di Andrea Tranchero con la preparazione di tre piatti tra cui “Un Assaggio dedicato al Sol Levante
Arricchito per l'Occasione...Il Rombo in
Foglia di Kombu Lingotto di Orzotto,
Moromi Miso e Tartufo
Bianco” che farà anche degustare al pubblico. Chiuderà alle 18.30 Paolo Antinori,
Executive Chef del Fortino Napoleonico di Portonovo,
con la cucina di un “filetto
di leccia al forno su schiacciatina di patate al
tartufo bianco di Acqualagna, accompagnato da bentagliati croccanti con spuma di zucca gialla”.
Domenica 8 agli chef
sopra citati si aggiungerà da Venezia
Daniele Turco, Executive Chef dell’Hotel Gritti Palace, per cucinare alle 15,30 “Noci di capesanta croccanti, tartufo e insalatina
di melograno; Spinosini con ragu
autunnale; Torcione di coda di rospo con spinacine, scampi semicrudi e tartufo”. C’è attesa per lo Stuzziko Nippon di Tranchero, che sara cucinato alle
16,30 con degustazioni di “Cracker di Carbone di Bambu` con Spuma di
Tonno , Tofu e Tartufo Bianco”. Per finire, dalle
18.00 “Spinosi Show!” Il principe degli Spinosini gioca in cucina con Andrea Tranchero,
Daniele Turco e Palo Antinori… per una ”prova del
cuoco tutta da gustare…
Lunedì 9 novembre, prima di ripartire per Tokyo, anche i ragazzi dell’Istituto
Alberghiero di Piobbico potranno conoscere Tranchero in occasione del convegno “Come diventare un Grande Chef” che si terrà al Teatro A.
Conti alle ore 10.00. Entusiasta la scuola e il suo dirigente Lombardi per
lo scambio di esperienze di cui potranno godere gli
studenti, grazie alla collaborazione tra la scuola e il comune di Acqualagna
